望雪思柿饼

           2024年元月的第一场大雪来得很猛烈，就像狂风吹散的鹅毛，漫天飞舞，汹涌急下，铺天盖地，气温一下冷了。望着白皑皑的大雪，不由得想起小时候，我们兄妹三个在大雪压境的寒冷冬天，坐在热炕上，妈妈发二个柿饼，香香地吃着，很甜蜜，很温暖，很惬意。我从小就爱吃柿饼，一口气能吃十几个。

         那个时候，感觉最幸福地是能吃饱柿饼。浅望大雪，品味柿饼，享受幸福，不道肚胀，将一缕念想妥帖安放，将一嘴甜蜜静静收藏，将一段童年装心上。雪天也要给自己一个笑脸，给自己一份柿饼，给自己一嘴甜蜜。

          小时候，我们村里流传的柿饼歌谣有：“下雪天，寒风冷，坐在热炕吃柿饼。柿饼圆，柿饼扁，吃着柿饼瞎胡谝。吃一个，藏一个，止咳化痰能解渴。客人来了很高兴，一盘柿饼吃干净。粮食短，水果少，过年柿饼离不了。大年初一一块钱，带个柿饼嘴解馋。过年娶进新媳妇，吃个柿饼甜一冬”......

         柿饼是中华传统的独特美食，是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心吃。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

          相传300多年前，李自成称王西安后，陕西百姓用火晶柿子拌上面粉烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，陕西的百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了柿子饼。

          每年九月里，从柿子树上摘下柿子，柿子坚硬如梨，咬一口有白茬，脆响，涩不可食。加工成柿饼是一种最好的选择。柿饼肉质干爽，味清甜且久存不变质。柿饼中含有甘露醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。

          小时候，妈妈制作柿饼也很辛苦，我经常给妈妈当下手，帮忙制作柿饼。妈妈制作柿饼前首先是选果，选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种，剔除机械伤和虫果。接着就是去皮，妈妈用削柿饼专用刀将柿子果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。接着再晒饼，选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8-1米，上铺竹席，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在竹席上曝晒，晚间用席盖好。防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3-4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。最后就是上霜，将两饼顶部相合，蒂部向外，在瓦罐或瓷缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将瓦罐或瓷缸满员，然后封罐或封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将瓦罐或瓷缸放在阴凉处。

         每年一下雪，特别是过年时，妈妈才把柿饼拿出来，当礼物发放。每年初一早晨，穿上新衣服就开始领柿饼。这一天，我最喜欢去左邻右舍串门，因为大家都会给小娃们发柿饼。

           但由于我太爱吃柿饼，有了柿饼就不要命了，就经常趁家里无人时，偷偷拿几个柿饼吃，但总是被妈妈发现，因为嘴唇上沾满柿饼的白霜。吃完柿饼不及时擦嘴唇上柿饼的白霜，是因为我要用舌头舔一天呢！

          可如今，妈妈在天堂享清福，可怜的我再也吃不上妈妈做的柿饼了！