巳蛇:干煸芸豆的做法
食材明细
芸豆 500克 葱 10克 大蒜 10克 麻椒 5克 干辣椒 6克 盐 6克 味精 3克
干煸芸豆的做法步骤
1、老来少芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水。
2、把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒。
3、锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆。
4、用大火加热，进行对芸豆的炸制。
5、约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油。
6、锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸炒。
7、炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味。
8、倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精。
9、翻炒均匀即可出锅。
10、出锅装盘！
小窍门
1、做这道菜品的芸豆最好选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。
2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！
3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
源文件来自美食天下
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