子鼠:珍珠豆腐羹的做法
主料：豆腐 200克 海参（水浸） 100克
配料：鸡胸脯肉 50克 蛋糕 50克 玉兰片 25克 菠菜 25克 鸡蛋清 30克
调料：酱油10克 盐 5克 味精 3克 淀粉(玉米) 10克 鸡油 3克 花生油 25克
烹饪方法
1、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
2、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；
3、将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；
4、菠菜梗也切丁，入沸水一氽（cuān），捞出控净水分；
5、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
6、锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；
7、用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。
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