子鼠:珍珠豆腐羹的做法
主料:豆腐 200克 海参(水浸) 100克
配料:鸡胸脯肉 50克 蛋糕 50克 玉兰片 25克 菠菜 25克 鸡蛋清 30克
调料:酱油10克 盐 5克 味精 3克 淀粉(玉米) 10克 鸡油 3克 花生油 25克
烹饪方法
1、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
2、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;
3、将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;
4、菠菜梗也切丁,入沸水一氽(cuān),捞出控净水分;
5、炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;
6、锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;
7、用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。
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